Unica regola: quando si stappa questo vino, non bisogna avere fretta. E’, infatti, uno dei più interessanti prodotti della Cantina Aldeno, figlio di un nobile vitigno francese, il Cabernet Sauvignon, che in Trentino sembra aver trovato una seconda casa. Raccolto a piena maturazione, il Cabernet Sauvignon viene conferito in cantina nel giro di poche ore. Ha così inizio una lunga lavorazione che prevede una vinificazione in rosso, con una lunga fase di macerazione estrattiva. Le bucce del Cabernet Sauvignon cedono lentamente tutto il loro colore e i tannini nobili che lo caratterizzano e che lo rendono particolarmente adatto a lunghi invecchiamenti. Segue poi un lungo affinamento in botti di legno grandi. Il risultato è un vino caratterizzato da un bel colore rosso rubino che acquista leggeri riflessi granati con l'affinamento. Il naso è elegante, con note di frutta matura, richiami vegetali di peperone e spezie dolci. In bocca è strutturato ed elegante, con tannini morbidi che lasciano la bocca liscia e pulita. Ottimo se sulla tavola è previsto un ricco menù a base di carni alla griglia.
Sono poche le regioni d’Italia dove la cooperazione in campo vinicolo dà frutti migliori del Trentino. In questo caso la nascita della cantina sociale è stata la naturale conseguenza di una viticoltura che con il passare degli anni è divenuta sempre più centrale nella vita di un piccolo paese di montagna. Colline ricoperte di pergole e uomini appassionati che coltivavano la propria terra per produrre grandi vini del territorio. Nel 1910, poi, un gruppo di produttori particolarmente lungimiranti decide di puntare tutto sul Vino di Aldeno, unendo le proprie fatiche nella Cantina Sociale. L’intuizione, oggi più che mai condivisibile, è che in un mondo competitivo come quello del vino l’unico modo per emergere era dal vita a una realtà solida, capace di operare con sicurezza su tutti i mercati. Pochi anni dopo, poi, nacque una seconda cooperativa, l’Unione Vinicola Aldeno. E la storia di queste due cooperative accompagnerà per più di mezzo secolo la vita della comunità e del paese. Fino al 1972, quando le due realtà si fusero, dando vita alla attuale cantina.
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