Crémant de Bourgogne "Blanc Zéro"

Crémant de Bourgogne Zéro di Paul Chollet, una bollicina che non ammette compromessi. Ci troviamo a Savigny-lès-Beaune, un borgo incantevole dove la storia del vino si respira in ogni vicolo. Qui la Maison Paul Chollet è un’istituzione, fin dal 1955. Il territorio della Côte de Beaune, con i suoi terreni calcarei e argillosi, regala alle uve una freschezza tagliente e una mineralità profonda. Un aneddoto curioso riguarda proprio la nascita della denominazione Crémant de Bourgogne, ufficializzata solo nel 1975 per distinguere questi vini dagli spumanti generici e per proteggere un metodo di produzione che ricalca fedelmente quello dei vicini di casa più famosi a Nord. In questo blend specifico, il Pinot Nero domina la scena con il 70% della massa, portando in dote struttura, forza e quella nota di piccoli frutti rossi tipica della regione. Lo Chardonnay, presente al 30%, agisce come un sarto raffinato, cucendo insieme le parti con la sua carica aromatica floreale e una sapidità vibrante. La produzione segue la "Méthode Traditionnelle", la stessa dei grandi classici. Il vino base riposa in acciaio per sei mesi, una sosta fondamentale per stabilizzare gli aromi primari. Successivamente, la seconda fermentazione in bottiglia dove il vino riposa sui propri lieviti per almeno 18 mesi, ben oltre i limiti minimi di legge. Questa attesa trasforma il perlage in una carezza finissima e arricchisce il profilo olfattivo. Il "dosaggio zero", infine, è una scelta coraggiosa che non permette errori in cantina perché il vino è nudo e crudo, privo di trucchi o dolcezze artificiali. Al naso note di mela verde, fiori bianchi e una leggera sfumatura di crosta di pane fragrante. In bocca è dritto come un fuso, secco e incredibilmente rinfrescante. La struttura del Pinot Nero si sente tutta, ma è bilanciata da un finale agrumato che pulisce il palato in un batter d'occhio. E' un vino che va dritto al sodo, senza girarci troppo intorno.