Oggi ci troviamo a Monforte d’Alba, nel cuore pulsante della zona del Barolo. In questa terra di grandi rossi austeri, la famiglia Grasso coltiva le proprie vigne con una dedizione rigorosa e genuina. La particolarità della tenuta sta nella scelta di vinificare separatamente le singole parcelle per valorizzare ogni sfumatura del terreno. Il vigneto Dei Grassi gode di un’ottima esposizione a ovest e sorge su un suolo calcareo-sabbioso a circa 350 metri di altitudine. Qui il microclima è ideale. La brezza collinare e le forti escursioni termiche regalano uve sane, ricche di profumi e dotate di una bellissima acidità. Il Dolcetto è un’uva generosa ma delicata, caratterizzata da una maturazione precoce rispetto al Nebbiolo e da una buccia ricca di colore. Nelle mani di Elio e Gianluca Grasso si trasforma in un rosso di rara stoffa e pulizia. La vendemmia si svolge interamente a mano in piccole cassette. In cantina la fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. L’affinamento dura circa 5-6 mesi, esclusivamente in acciaio per preservare la freschezza e l'integrità aromatica originale dell'uva, senza alcun passaggio in legno. Rosso rubino intenso con vivi riflessi violacei, il naso è un trionfo di frutti rossi freschi. Si avvertono la ciliegia succosa, la prugna e la mora di rovo, accompagnate da sottili note floreali di viola e da un finale leggermente mandorlato. In bocca è caldo, pieno e decisamente appagante. La trama tannica è fitta ma levigata, sostenuta da una fresca vena acida che invoglia subito a un altro sorso. Il finale è lungo, pulito e piacevolmente amarognolo. Accompagna bene un tagliere di salumi misti, tagliando la componente grassa soprattutto del salame. Ottimo abbinamento è anche quello con i ravioli del plin al ragù.
Quella presentata qui non è una semplice cantina ma una delle più luminose stelle del suo territorio. Siamo a Monforte d'Alba, uno dei comuni più celebri e affascinanti della denominazione del Barolo. Qui sorge l'Azienda Agricola Elio Grasso una realtà famigliare che ha scelto di legare indissolubilmente la propria vita alla terra, custodendo con orgoglio un principio fondamentale: "Amiamo essere riconosciuti prima come contadini e poi come produttori". La vera svolta avviene nel 1978, quando Elio Grasso, sostenuto dalla moglie Marina, decide di tornare alle radici familiari lasciando il lavoro in banca per dedicarsi a tempo pieno ai vigneti di proprietà. Fin da subito comprende il potenziale straordinario dei singoli appezzamenti e compie una scelta pionieristica per l'epoca: vinificare e imbottigliare separatamente le uve provenienti dalle diverse vigne, valorizzando le sfumature uniche che ciascun terreno sa donare. Oggi a guidare la cantina c'è il figlio Gianluca, che porta avanti la tradizione di famiglia con straordinaria sensibilità tecnica e un profondo rispetto per lo stile classico della Langa. La tenuta si estende su un totale di circa 42 ettari, di cui soltanto 18 sono destinati alla vite. Il resto è un prezioso polmone verde fatto di boschi e prati, che circonda i vigneti e crea un microclima equilibrato e ricco di biodiversità. I protagonisti della produzione sono i celebri cru dell'azienda, anche se la passione della famiglia Grasso non si ferma al Nebbiolo. Con la stessa cura artigianale nascono vini quotidiani di grandissima personalità.
Italia
Azienda Agricola Elio Grasso di Grasso Gianluca Località Ginestra 40 12065 Monforte d'Alba (CN)
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