La storia dell'azienda vinicola Château de Fleys ha inizio verso la fine del XIX secolo, quando Julien Philippon acquistò alcune viti, terreni e legname. Fu lui a costruire la tenuta che da allora è passata di padre in figlio. Fino al 1988 quando il castello Château di Fleys e il suo "Clos" di 1 ettaro sono stati acquistati da André Philippon, il nipote di Julien Philippon. Ci troviamo nella città di Fleys, nel cuore della zona di produzione di Chablis, 4,5 km a Est della città omonima, sulla riva destra del fiume Serein. Oggi la tenuta si estende su circa 20 ettari ed è gestita dall’ultima generazione della famiglia Philippon, rappresentata da Beatrice, Benoit e Olivier. Nelle 6 parcelle sono espressi il carattere e l’identità dei vini Chablis. In particolare tre di queste sono classificate 1er Cru. Il lavoro in vigna e la vinificazione sono effettuati nel rispetto della natura, mentre la cantina è stata rinnovata nel 2006. In quella occasione sono stati fatti grandi investimenti su attrezzature e tecnologie, finalizzati a valorizzare al massimo la qualità dei vini.
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