Fermi tutti. Quello proposto qui, non è certo il "solito" Franciacorta. Possiamo piuttosto definirlo un piccolo gioiello, proposto da Ca' del Bosco. Uno spumante, un Franciacorta DOCG, dedicato alla madre del mitico Maurizio Zanella, creatore dell'azienda più conosciuta della regione. Ma procediamo con ordine. Annamaria Clementi è il frutto della ricerca dell’eccellenza, sia in vigna che in cantina. Nel rispetto del Metodo "Ca’ del Bosco" le uve vengono raccolte a mano in piccole cassette, per essere prontamente codificate e raffreddate in celle frigorifere. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare del particolare sistema di lavaggio dei grappoli messo a punto dall'azienda franciacortina. I vini base si ottengono esclusivamente da mosti di primissima spremitura. Nello specifico Chardonnay, per l'82%, Pinot Nero per il 15% e Pinot Bianco per il restante 3%. La fermentazione alcolica avviene in piccole botti di rovere, realizzate con legni selezionati e stagionati per almeno 3 anni. Qui il vino rimane in contatto con i propri lieviti per altri 6 mesi, svolgendo anche la fermentazione malolattica. A quel punto, solo il vino delle botti migliori, viene spillato per dare origine all’Annamaria Clementi. Una coppia di serbatoi volanti trasferisce i vini base per gravità, dalle barrique al serbatoio di assemblaggio. A seguire l’imbottigliamento e un lunghissimo affinamento in contatto con i lieviti, che si protrae per più di 8 anni, dando vita a un profilo unico: un "Franciacorta assoluto". Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco, per evitare shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti. Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità. Questo prestigioso Franciacorta DOCG si presenta di un colore giallo dorato intenso e luminoso, riflettendo sfumature che ricordano il miele e l'ambra sotto la luce. La sua effervescenza è fine e persistente, creando un delicato gioco di bollicine nel calice. Al naso si scopre un bouquet complesso e invitante. Note di agrumi maturi, come limone candito e arancia, seguite da sentori di frutta a polpa bianca, come la pesca e la pera. Poi sfumature di mandorla tostata, brioche e lieviti freschi che aggiungono profondità e ricchezza. Sul finale, un richiamo nettissimo di fiori bianchi e una sottile venatura minerale. In bocca, poi, sorprende per la sua straordinaria eleganza e complessità. La sua acidità è vivace ma ben bilanciata e la struttura armoniosa. I sapori di frutta matura si fondono con note di pane tostato, vaniglia e un pizzico di spezie. Il finale è lungo e persistente, con una piacevole mineralità.
Scrivi Ca’ del Bosco e leggi Franciacorta. Perché questa casa spumantistica appartiene nell’immaginario collettivo, al ristretto giro di aziende di eccellenza, capace di produrre ogni anno vini di alto livello, simbolo di “made in Italy” in tutto il mondo. La sua storia, questo non tutti lo sanno, inizia verso la metà degli anni ’60, quando Annamaria Clementi acquista ad Erbusco una piccola casa di campagna chiamata localmente Ca’ del bosc. Pochi anni dopo, suo figlio Maurizio, di ritorno da un viaggio in Champagne, ebbe la brillante intuizione di trasformare quella piccola dimora di campagna in una delle più moderne avanzate cantine del territorio. Oggi Maurizio Zanella può contare su un ampio patrimonio di vigneti, suddivisi in ben 8 diversi comuni della Franciacorta. La cantina, invece, è moderna e iper tecnologica, con diverse opere d’arte e di scultura che fanno bella mostra di sé tra fermentini e presse. Gli spumanti Ca’ del Bosco sono oggi identificati con quello stile e quella personalità. Vini unici ed esuberanti, premiati dalla critica enologica più severa in ogni parte del mondo.
Italia
CA DEL BOSCO - VIA ALBANO ZANELLA, 13 25030 ERBUSCO (BS)
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