Tra i filari di Monforte d'Alba al mattino, quando la nebbia autunnale avvolge delicatamente i grappoli prima della vendemmia. Qui il Nebbiolo trae la sua essenza più autentica. Ma procediamo con ordine. Siamo in Località Gavarini, uno dei versanti collinari più prestigiosi di tutta la zona del Barolo. Qui la famiglia Grasso lavora la terra con profondo rispetto. Il terroir di Gavarini si distingue per un terreno prevalentemente sabbioso e calcareo. L'altitudine di circa 350 metri e le ottime esposizioni solari creano un microclima ideale. Inoltre, le marcate escursioni termiche tra il giorno e la notte permettono alle uve di sviluppare profumi nitidi e un'acidità viva. Nebbiolo in purezza, le viti crescono su pendenze importanti. La vendemmia si svolge a mano in ottobre con una selezione scrupolosa dei grappoli migliori. In cantina la fermentazione alcolica si effettua in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Per preservare l'integrità del frutto e la giovinezza del vitigno, il vino affina in acciaio per circa 5-6 mesi prima del riposo in bottiglia. Nel calice rivela un colore rosso rubino trasparente con luminosi riflessi granati. Al naso, profumi di fragolina di bosco, lampone e ciliegia croccante. Si avvertono poi sfumature floreali di rosa canina e viola, accompagnate da un tocco speziato. In bocca l'ingresso è scattante, teso e piacevole. La viva acidità sostiene il sorso, mentre i tannini si rivelano setosi. Il finale è pulito, lungo e sapido. Accompagna bene una classica battuta di fassona al coltello, poiché la naturale acidità bilancia la morbidezza della carne. Si sposa a meraviglia anche con salumi tipici e un toma di media stagionatura.
Quella presentata qui non è una semplice cantina ma una delle più luminose stelle del suo territorio. Siamo a Monforte d'Alba, uno dei comuni più celebri e affascinanti della denominazione del Barolo. Qui sorge l'Azienda Agricola Elio Grasso una realtà famigliare che ha scelto di legare indissolubilmente la propria vita alla terra, custodendo con orgoglio un principio fondamentale: "Amiamo essere riconosciuti prima come contadini e poi come produttori". La vera svolta avviene nel 1978, quando Elio Grasso, sostenuto dalla moglie Marina, decide di tornare alle radici familiari lasciando il lavoro in banca per dedicarsi a tempo pieno ai vigneti di proprietà. Fin da subito comprende il potenziale straordinario dei singoli appezzamenti e compie una scelta pionieristica per l'epoca: vinificare e imbottigliare separatamente le uve provenienti dalle diverse vigne, valorizzando le sfumature uniche che ciascun terreno sa donare. Oggi a guidare la cantina c'è il figlio Gianluca, che porta avanti la tradizione di famiglia con straordinaria sensibilità tecnica e un profondo rispetto per lo stile classico della Langa. La tenuta si estende su un totale di circa 42 ettari, di cui soltanto 18 sono destinati alla vite. Il resto è un prezioso polmone verde fatto di boschi e prati, che circonda i vigneti e crea un microclima equilibrato e ricco di biodiversità. I protagonisti della produzione sono i celebri cru dell'azienda, anche se la passione della famiglia Grasso non si ferma al Nebbiolo. Con la stessa cura artigianale nascono vini quotidiani di grandissima personalità.
Italia
Azienda Agricola Elio Grasso di Grasso Gianluca Località Ginestra 40 12065 Monforte d'Alba (CN)
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