Bonnet-Gilmert è espressione della Côte des Blancs, una delle aree più interessanti della Champagne. Qui è lo Chardonnay a ricoprire un ruolo da assoluto protagonista, complice i suoli di origine calcarea, con ampie zone di gesso. Qui, a Oger, si trova la maison fondata da Denis Bonnet, oggi scomparso, condotta con competenza e passione da Aude Vauban-Menuel. Si tratta di un NM, ossia un Négociant manipulant, una figura molto comune nella Champagne. Si tratta, infatti, di un produttore che acquista le uve, il mosto o il vino, per produrre lo Champagne nelle proprie cantine. I 7 ettari di proprietà, tutti a Chardonnay, infatti, non sono sufficienti per produrre le 40mila bottiglie annue commercializzate. La tenuta può contare comunque su vigne in luoghi privilegiati. Villaggi mitici come Oger, Avize, Le-Mesnil-sur-Oger e Villeneuve.
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