Un vino importante. Perfetto per le grandi occasioni. Un Amarone della Valpolicella, proveniente dalla zona Classica, quella più storica, ed etichettato come Riserva, grazie al suo lungo invecchiamento in legno. Stiamo parlando di Destinée, uno dei gioielli di casa Rubinelli Vajol. Vino di rara eleganza e complessità, che nasce nella Conca del Vajol. Questa zona collinare del Veneto, con i suoi terreni calcarei e tufacei, rappresenta un terroir ideale per la coltivazione delle uve autoctone dell'Amarone. La Conca del Vajol, inoltre, tra San Pietro in Cariano e San Floriano, offre una perfetta esposizione solare e un clima mite e ventilato, condizioni ideali che permettono alle uve di maturare lentamente. Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara e Oseleta, il sapiente blend rende questo Amarone estremamente interessante e complesso. Fedele alla tradizione, questo rosso è figlio di una vendemmia rigorosamente manuale. I grappoli vengono selezionati con cura, per poi essere sottoposti all’appassimento naturale che dona al vino finito il suo tipico profilo ricco e intenso. La fermentazione avviene lentamente, seguita da un lungo affinamento in grandi botti di rovere da 30 e 50 ettolitri. Nel calice, l’Amarone della Valpolicella Classico Riserva Destinée si presenta con un colore rosso rubino intenso con riflessi granati. Al naso sorprende per il suo bouquet complesso e avvolgente, con sentori di frutta rossa matura, amarena sotto spirito, fiori appassiti, liquirizia, spezie dolci e sottili note di sottobosco. In bocca, è pieno e ben strutturato, con un sorso succoso e avvolgente. I tannini sono presenti ma setosi, bilanciati da una vivace acidità che conferisce freschezza e un bel ritmo al palato. Il finale è lungo e persistente, con piacevoli ritorni fruttati e speziati. Destinée è un vino da lungo invecchiamento, capace di evolvere per decenni, in attesa di un'occasione speciale. Sulla tavola accompagnerà senza problemi piatti di grande struttura e dal sapore deciso, come brasati, selvaggina, carni rosse arrosto e formaggi stagionati. Perfetto anche come vino da meditazione, da assaporare lentamente dopo cena, magari accompagnato da un buon cioccolato fondente.
Immaginate una terra incantata. Dove vigne storiche ricamano i dolci pendii delle colline. E caratteristici muretti a secco le separano da piante di ulivi, mandorli e ciliegi. No, non è un sogno. E’ la Valpolicella. E in particolare l’area classica della denominazione. Quella più storica e vocata per la produzione di grandi vini territoriali. E’ proprio qui, nel centro di questa regione vinicola, che si trova l’azienda Rubinelli Vajol. Sede a S. Pietro in Cariano, in un’antica casa rurale. Qui il vino riposa (per il tempo necessario) in grandi botti di rovere al riparo della fresca e buia cantina scavata nel tufo. In campagna, invece, le uve tipiche veronesi vengono coltivate con tecniche all’insegna della sostenibilità, utilizzando forme di allevamento tradizionali come la pergola veronese, o il Guyot negli impianti più recenti.
Italia
RUBINELLI VAJOL. Via Paladon 31 37029 S. Pietro in Cariano - Verona - Italia
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