Il Syrah è uva estremamente versatile. Si trova bene in climi freschi ma non disdegna neppure collocazioni più calde, come in questo caso, dove riesce comunque a dar vita a frutti di grande concentrazione. Per questo La Jeunesse, enologi e agronomi di Domaine de la Baume lavorano con scrupolo nel tentativo di valorizzare al meglio il vitigno. Viene attuata un'accurata selezione delle parcelle in modo da conferire in cantina solo i grappoli migliori, giunti a perfetto grado di maturazione. Per prima cosa, poi, si effettua una macerazione pre-fermentativa allo scopo di estrarre tutto il colore possibile dalle bucce. Quindi si passa alla fase di fermentazione vera e propria, durante la quale i frutti rilasciano anche i loro tannini più morbidi e maturi. Alcune parcelle vengono infine affinate in legno per garantire al vino finito una maggiore struttura e complessità. Il risultato è un vino rosso da bere giovane, entro 5 anni dalla vendemmia, caratterizzato da un bel corpo, circa 14% di alcol e un carattere decisamente fruttato.
Languedoc Roussillon, estremo Sud della Francia, non troppo lontano dal confine spagnolo e con una benefica vicinanza con il mar Mediterraneo. Qui le vigne crescono cullate da sole e vento. Si coltivano decine di varietà diverse. E i vini stanno diventando sempre più conosciuti nel mondo. Domaine de la Baume si trova proprio qui, nel cuore di questa interessante regione vinicola. Custode della tradizione di questo angolo di Francia, il Domaine si trova a Servian, tra le due città di origini medioevali di Béziers e Pézenas. Un’oasi di tranquillità, circondato dalla natura. Si accede alla tenuta attraversando un grande cancello in ferro battuto su cui si possono chiaramente distinguere le lettere J e P, iniziali di Jean Prat, fondatore del domaine. Negli ultimi anni l’azienda è stata completamente rinnovata. E’ stata creata una moderna cantina di vinificazione dove vengono adottate tutte le tecniche più innovative per preservare al meglio la qualità dei vini. Una curiosità per finire: il Domaine de La Beaume è stato uno dei primi a vendemmiare integralmente di notte per contrastare la calura del giorno e portare in cantina uve di qualità sempre migliore.
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