Oggi Bodegas Covitoro può contare su strutture spaziose, dotate delle tecnologie più avanzate. Nel corso della sua storia, infatti, la cantina ha subito adattamenti importanti per far fronte alle esigenze e alle richieste del mercato. E’ stata realizzata, per esempio, anche una ampia area destinata a ospitare le botti e il prodotto finito. In questi locali la temperatura e l’umidità sono mantenute sotto costante controllo, per garantire la perfetta conservazione del vino. Covitoro ha una capacità produttiva di circa 4,5 milioni di chili di uva all'anno, e una capacità di stoccaggio massima pari a circa 6 milioni di litri, oltre a 1400 botti di quercia americana e francese.
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