Savigny-les-Beaune Rouge AOC 2021

Tra i filari ordinati di una delle vigne più antiche e affascinanti di tutta la Francia. Questo grande rosso nasce proprio lì, per mano di una cantina leggendaria che ha deciso di mettere al bando la chimica per scommettere tutto sul rispetto assoluto dell'ecosistema. Maison Joseph Drouhin cura le sue parcelle a Savigny-lès-Beaune. Si tratta di un incantevole borgo vinicolo situato a pochissimi chilometri dalla capitale storica dei vini di Borgogna. Questa zona è caratterizzata da colline sinuose che si aprono a ventaglio e che godono di una protezione naturale contro i venti freddi del nord. I terreni presentano una composizione magnifica, dove la roccia calcarea si mescola a strati di marna e argilla ideali per trattenere l'umidità. L'intera tenuta viene gestita seguendo i principi rigorosi dell'agricoltura biologica e biodinamica. Una filosofia produttiva faticosa ma necessaria per far parlare il terreno direttamente nel bicchiere, senza filtri. I rossi di questa specifica area sono storicamente rinomati per la loro capacità di unire una piacevole immediatezza a una straordinaria profondità evolutiva. Il merito di questo miracolo enologico va al Pinot Nero, vinificato in purezza. Questo vitigno è famoso per il suo carattere capriccioso e richiede una dedizione quasi maniacale. Tra queste vigne trova però il suo habitat ideale, traducendo le sfumature del suolo in una finezza che lascia il segno. Vendemmia rigorosamente a mano, prima della pressatura i grappoli vengono accuratamente selezionati. La fermentazione si svolge a temperatura controllata all'interno di vasche termoregolate. Gli enologi scelgono di effettuare macerazioni molto delicate per estrarre solo i tannini più nobili e setosi, preservando la freschezza del frutto. Il vino poi riposa per diversi mesi in botti di rovere. La percentuale di legno nuovo è calibrata al millimetro per arricchire la complessità aromatica senza mai coprire l'identità territoriale dell'uva. Veste rosso rubino, limpida e trasparente come vuole la migliore tradizione borgognona, al naso si viene avvolti da un bouquet raffinato, dove spiccano la ciliegia matura e le fragoline di bosco appena colte. In seconda battuta emergono i sentori floreali di violetta, arricchiti da un sottofondo di spezie dolci e da un delicato accenno boisé dovuto all'uso sapiente del legno. In bocca è un vero velluto. Il sorso si rivela fresco, armonioso e sorretto da tannini finissimi e integrati a regola d'arte. Il finale si allunga su note piacevolmente minerali. Buono già oggi, questo Pinot Nero possiede un potenziale d'invecchiamento eccellente, stimato tra i cinque e gli otto anni dalla vendemmia. L'ottima spalla acida e l'equilibrio generale gli permetteranno di evolvere magnificamente, sviluppando sfumature terrose di sottobosco senza perdere la sua vibrante freschezza.