"Chenin avec Chêne" Stellenbosch 2019

Chenin avec Chêne di Simonsig è un bianco che, nelle intenzioni dei suoi produttori, rappresenta l'equilibrio perfetto tra freschezza e complessità. Bianco sudafricano, nasce da una lavorazione in purezza di Chenin Blanc, maturato in questo caso in legno. Prodotto nella rinomata regione di Stellenbosch, questo vino rappresenta un'espressione interessante del terroir sudafricano. Stellenbosch, situata a circa 50 km a est di Città del Capo, è considerata la capitale vitivinicola del Sudafrica. I vigneti di Simonsig si trovano a un'altitudine di 200 metri sul livello del mare, su suoli argillosi ricchi di minerali. Il clima mediterraneo, con estati calde e inverni freschi, è mitigato dalle brezze oceaniche, creando condizioni ideali per la coltivazione del Chenin Blanc. Le uve utilizzate per questo vino provengono dal vigneto di Chenin Blanc più antico di Simonsig, piantato nel 1986. La raccolta avviene in quattro diversi stadi di maturazione per catturare l'intero spettro aromatico del vitigno. Le uve vengono pressate intere per preservare eleganza e freschezza, mentre le più mature restano a contatto con le bucce per 18 ore. Una parte delle uve, infine, è vinificata con macerazione carbonica per aggiungere complessità e struttura. La fermentazione avviene spontaneamente in botti di rovere francese da 225 e 400 litri ed è seguita da un affinamento sulle fecce con regolari bâtonnage per 11 mesi. Alla vista si presenta con una leggera sfumatura dorata. Al naso rivela aromi di fiori di agrumi essiccati, pesca e note di noci e miele. In bocca sentori di pesca bianca, agrumi e frutta secca, con una struttura ben definita, accenni di rovere, un'acidità vivace e un finale lungo e persistente. Da accompagnare con piatti a base di pesce, sushi, molluschi, crostacei. Perfetto anche con carni bianche e formaggi cremosi.