Capitel San Rocco è un Valpolicella Ripasso DOC Superiore, proposto da Tedeschi. E’ prodotto con uve selezionate nel vigneto Marne Bianche, della Tenuta Maternigo. Ottenuto secondo l’antica tecnica del Ripasso, ossia la rifermentazione di una parte di vino Valpolicella, prodotto in Ottobre, su vinacce di Amarone e di Recioto, questo Capitel San Rocco è un vino elegante e complesso, rotondo ma secco. Il complesso blend delle uve comprende un 30% di Corvina, Corvinone e Rondinella a cui si aggiungono parti uguali di Rossignola, Oseleta, Negrara e Dindarella. Vendemmia tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre, nel mese di febbraio, al termine della prima vinificazione, il vino viene lentamente fatto fermentare per altri 8/10 giorni sulle vinacce esauste di Amarone e Recioto. Segue un periodo di maturazione in botti di rovere di Slavonia che si può protrarre anche per due anni e almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia. Colore rosso rubino, limpido e trasparente, al naso rivela un bouquet ampio e complesso, con note di ciliegia, lampone e ribes rosso. In bocca è piacevolmente fruttato, ben equilibrato e strutturato. Alcol e acidità sono in buona armonia. Vino caldo e rotondo, è un favoloso vino da lungo invecchiamento. Ben conservato, al buio in cantina, è in grado di evolvere senza problemi anche per 12 o 15 anni. In attesa, ovviamente, dell'occasione giusta per stapparlo e abbinarlo a piatti a base di carni rosse, selvaggina o formaggi stagionati.
La cantina Tedeschi è situata nel centro di Pedemonte, nel cuore della Valpolicella Classica. Da sempre impegnata nella valorizzazione del proprio vigneto, sono stati tra i primi a vinificare separatamente le uve provenienti da singoli appezzamenti. Per questo negli anni sono stati fatti ingenti investimenti nella zona di vinificazione, proprio per ottimizzare le attività di fermentazione dei diversi vigneti. Per la delicata fase di maturazione, poi, la cantina si è dotata di botti di rovere di Slavonia, con capacità variabile da 1000 a 5000 litri. Tra il 1995 e il 2005, infine, Tedeschi ha avviato un importante studio per il controllo delle uve in fase di appassimento. E questo ha permesso loro di realizzare un moderno fruttaio, in grado di assicurare l’integrità dell’uva durante l’intero ciclo di lavorazione, grazie a un attento controllo dell’umidità dell’ambiente e ad una regolare ventilazione. Tanti sforzi e tanta attenzione hanno però dato buoni frutti. Negli anni, infatti, l'azienda Tedeschi ha conquistato numerosi premi e riconoscimenti da parte della critica enologica più severa, in Italia e all'estero.
Prodotto in Italia
Prodotto e imbottigliato da Società Agricola F.lli Tedeschi – San Pietro in Cariano (VR), Italia
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