Della cantina di Guagnano, questo è il vino più rappresentativo. Amativo di Cantele è un vino importante e pregiato, figlio della sua terra e di una tecnica produttiva impeccabile. Il suo blend è quanto di più pugliese si possa immaginare. Primitivo e Negroamaro, provenienti dai migliori appezzamenti aziendali di Guagnano, Sava e San Pietro Vernotico. Vigneti orientati alla qualità, ancora allevati con il tradizionale sistema ad Alberello, tanto amato dagli appassionati per i vini che sa esprimere, ma temuto dai produttori costretti a lunghe ore di lavoro rigorosamente manuale. Le due varietà giungono a perfetta maturazione in epoche differenti. Tra l'inizio e la fine di settembre. La raccolta è naturalmente a mano, con un'attenta selezione dei grappoli migliori. Giunte in cantina, le uve vengono quindi diraspate e pigiate, e il mosto rimane in macerazione con le bucce per 12-15 giorni. Al termine della vinificazione e dopo che il vino ha svolto interamente la fermentazione malolattica, per la fase di maturazione si ricorre a delle barrique per un periodo di circa 12 mesi. Amativo è un rosso ricco e concentrato, con una notevole capacità di invecchiamento. Ottimo già oggi, è un rosso capace di evolvere in cantina per oltre 10 anni, continuando a regalare emozioni sempre diverse. E' il classico vino che va acquistato in più bottiglie. La prima per togliersi subito il piacere. Le altre da conservare gelosamente in cantina, in attesa della giusta occasione per ripetere un viaggio d puro piacere.
Una storia tutta al contrario. E per questo ancora più affascinante. Stiamo parlando di Cantele, una delle aziende vinicole pugliesi più amate e apprezzate, da appassionati e professionisti, in ogni angolo del mondo. Una storia al contrario fin dai suoi esordi quando, nel 1950, Giovanni Battista Cantele, veneto di Pramaggiore, con la moglie Teresa Manara, romagnola di Imola, decidono di trasferirsi dal Nord Italia alla Puglia, in provincia di Lecce. Il capostipite della famiglia, va detto, era già impegnato nel mercato del vino sfuso. Il secondo percorso a ritroso è invece legato alla nascita dell’azienda. Siamo nel 1979 e, in questo caso, la decisione è quella di partire dalla sola commercializzazione di vini imbottigliati, per poi risalire, con il tempo, lungo tutte le fasi della filiera produttiva. La prima vendemmia, infatti, risale al 1992 e nel 1999 venne creata l'azienda agricola. Da allora le attività della famiglia Cantele sono proseguite senza sosta, fino al 2002, anno di creazione della nuova cantina a Guagnano, nel cuore della DOC Salice Salentino. Oggi l'azienda è affermata sia nei principali mercati esteri che in patria, e in particolare è tra le realtà più apprezzate della sua regione.
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