Nelle cantine di Adro, nel cuore più autentico della Franciacorta, il tempo scorre a un ritmo tutto suo. Qui riposa, al buio, per oltre quattro anni, il Franciacorta DOCG Pas Dosè di Corte Aura. Un metodo classico che fa della sottrazione il suo più grande pregio energetico e che non ha bisogno di trucchi per farsi notare. Siamo all’interno di una delle denominazioni spumantistiche più prestigiose del mondo. La DOCG Franciacorta impone regole severissime per garantire l’eccellenza assoluta nel calice. E il territorio di Adro gode di un microclima pazzesco. Le colline moreniche racchiudono suoli ricchi di minerali, accarezzati dalle brezze fresche che scendono costantemente dal vicino Lago d'Iseo. Questa combinazione geo-climatica permette alle uve di maturare mantenendo una acidità tagliente. Chardonnay all'80%, che dona eleganza e una splendida cremosità, il restante 20% è Pinot Nero, il vitigno nobile che porta in dote struttura, carattere e una spina dorsale inconfondibile. La vinificazione inizia con una pressatura soffice dei grappoli. Segue poi la prima fermentazione in vasche d'acciaio a temperatura controllata. Ma è dopo il tiraggio che avviene la vera magia. Il vino, infatti, affina in bottiglia sui propri lieviti per ben 50 mesi. Al momento della sboccatura non viene aggiunta alcuna liqueur d’expédition, lasciando esclusivamente le tracce naturali degli zuccheri dell’uva. Un dosaggio zero reale che fotografa il territorio senza filtri. Splendida veste giallo paglierino, arricchita da riflessi dorati molto luminosi. Il perlage è decisamente fitto, fine e costante, quasi ipnotico da osservare. Al naso l'impatto è ampio e stratificato. Emergono subito sentori nitidi di frutta secca tostata, nocciola e mandorla, seguiti da aromi speziati e ricordi di crosta di pane. In bocca l'ingresso è dritto e pulito. Splendide le note di frutti tropicali si fondono con i richiami tostati. Il finale è un'evoluzione continua, lunghissimo, sapido e incredibilmente persistente. Buono già oggi, questo Pas Dosè possiede un potenziale d’invecchiamento notevole, anche 5/8 anni. La totale assenza di zuccheri aggiunti e la straordinaria spalla acida fusa all'apporto del Pinot Nero ne garantiranno un'evoluzione splendida in cantina, dove acquisterà ancora più complessità.
Ci sono progetti nel mondo del vino che nascono con un’idea precisa, quasi un’ossessione: dare tempo al tempo al vino di raggiungere la massima qualità possibile. Questa è la filosofia di Corte Aura, una splendida realtà che sorge ad Adro, nel cuore della Franciacorta. Nata nel 2009 dalla determinazione di Federico Fossati, l’azienda si è posta fin da subito un obiettivo molto chiaro: produrre spumanti Metodo Classico di eccellenza, capaci di distinguersi per freschezza, equilibrio e, soprattutto, digeribilità. Per farlo, Federico ha scelto di farsi affiancare da una figura di grande spessore enologico come Pierangelo Baita. Insieme hanno dato vita a una cantina moderna ma profondamente legata alla tradizione artigianale del territorio, dove ogni scelta è guidata da un rigore assoluto e dal rifiuto della fretta. Le uve della cantina, Chardonnay e Pinot Nero, provengono da diverse parcelle dislocate in vari comuni della denominazione. Questa frammentazione è una scelta strategica ben precisa: ogni singola vigna esprime sfumature diverse in base al suolo e all'esposizione, offrendo alla cantina una straordinaria varietà di sfumature da combinare durante la creazione delle diverse cuvée. Ma se c'è un elemento che definisce lo stile enologico di Corte Aura, questo è senza dubbio il prolungato affinamento sui lieviti. Il disciplinare della Franciacorta impone tempi minimi di sosta in bottiglia, ma la cantina ha deciso di andare ben oltre. Qui, anche le etichette d’ingresso riposano in cantina per un periodo molto più lungo rispetto a quanto richiesto dalla legge, superando spesso i trenta o quaranta mesi di affinamento. Non è un semplice vezzo ma una scelta produttiva ben precisa che mira a eliminare le durezze del vino e a integrare perfettamente la bollicina. Il risultato si avverte chiaramente nel calice: spumanti cremosi, dal sorso morbido e vellutato, dove la spiccata acidità tipica del territorio viene armonizzata da una complessità aromatica matura e affascinante.
Italia
Corte Aura Soc.Agr. Via Colzano, 13, 25030 Adro BS
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