Alta Langa DOCG Pas Dosè

Il Piemonte è terra di grandi rossi da invecchiamento? Certamente. Ma anche di bollicine di grande classe. Uniche al mondo, si potrebbe dire. Uniche come le colline da cui provengono e che il mondo intero ci invidia. Ma procediamo con ordine. L'Alta Langa è un territorio che non scende a compromessi, situato in una fascia collinare che spazia tra le province di Asti, Alessandria e Cuneo, con altitudini che superano spesso i 250 metri. Qui il clima è più fresco e ventilato rispetto alle zone del Barolo, ideale per mantenere nelle uve l'acidità vibrante che serve alla produzione di un grande spumante. Non a caso questa è stata la prima zona in Italia a produrre bollicine con il Metodo Classico a metà dell'Ottocento, un primato che oggi viene tutelato da un disciplinare tra i più severi al mondo. Per potersi fregiare della DOCG, infatti, il vino deve riposare sui lieviti per un periodo lunghissimo, diventando un vero simbolo di pazienza contadina. Il Pas Dosé di Montalbera è un tributo a Chardonnay e Pinot Nero. Scegliere di non aggiungere lo sciroppo di dosaggio (il cosiddetto "liqueur d'expédition") alla fine del processo, infatti, significa mettere il vino a nudo. Non ci sono zuccheri a mascherare eventuali spigoli, ma solo la voce autentica dell'uva e del terreno. È una sfida tecnica che solo chi ha uve di qualità eccelsa può permettersi di vincere, portando nel calice un profilo dritto, verticale e senza fronzoli. In questo caso la maturazione in bottiglia in contatto con i lieviti dura almeno 30 mesi. Questo affinamento prolungato permette ai lieviti di arricchire la struttura del vino, regalandogli quella complessità aromatica che lo distingue da qualunque altra bollicina più "giovane" o sbrigativa. Colore giallo paglierino brillante, impreziosito da un perlage finissimo e molto persistente che crea una corona di schiuma delicata, al naso è dominato da crosta di pane appena sfornato e lievito, che lasciano poi spazio a note di frutta secca e un leggero tocco floreale. In bocca è una lama di freschezza. La sapidità è protagonista, accompagnata da una struttura importante che riempie il sorso senza risultare pesante. Il finale è asciutto, pulito e decisamente persistente.