Il Valpolicella Ripasso Superiore DOC Excellentia, proposto qui dall'Azienda Agricola Monte Cillario, rappresenta il giusto compromesso tra la freschezza e l'immediatezza del Valpolicella d'annata e la profondità del migliore Amarone dell'azienda. Vino perfetto per gli incontri conviviali, sostengono dall'azienda. Ed è certamente così. Le uve vengono coltivate parte con la tipica Pergola Veronese e parte con il più moderno guyot. Corvina, Corvinone, Rondinella e Croatina, raccolte perfettamente sane, a mano. In cantina si inizia con una fase di macerazione di circa 3-5 giorni, a bassa temperatura, seguita dalla fase di fermentazione e dal classico ripasso. L’affinamento è in tonneaux di secondo passaggio, dove il vino riposa per 12-18 mesi. Quindi, dopo l'imbottigliamento, il vino riposa per circa altri 2 mesi in bottiglia. Alla vista il vino si presenta di un bel colore rosso intenso, dai riflessi violacei. Al naso è piacevolmente fruttato, con sentori di ciliegia e note di tostatura. In bocca, invece, si scopre un vino caratterizzato da un sapore pieno ed equilibrato. Avvolgente, con tannini morbidi e il tipico retrogusto di marasca. Ottimo con secondi di carne e selvaggina, perfetto con formaggi a pasta dura.
E' la prima cantina sulla Strada della Valpolicella. Siamo a Parona, alle porte di Verona. Stiamo parlando dell’Azienda Agricola Monte Cillario, nata nel 2009, dopo aver conferito per 50 anni le proprie uve alla Cantina Sociale di San Pietro in Cariano. Espressione di una storia, fatta di famiglie e generazioni, che si intrecciano e si uniscono creando dei vini di immediata piacevolezza, dai profumi intensi e varietali che si evolvono con l’affinamento. Si estende su una superficie totale di 30 ettari, dei quali il 90% è coltivata a vigneto e il 10% a oliveto. Nella cantina aziendale avvengono tutti i processi produttivi, dal ricevimento delle uve fino all'affinamento e l'imbottigliamento dei vini. La gamma aziendale comprende tutti i vini del territorio, dal Valpolicella d'annata fino al pregiato Amarone della Valpolicella Riserva.
Italia
Monte Cillario Società Agricola - Via Santa Cristina 1/B - frazione Parona di Valpolicella - Verona 37124 VR Italia
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