Un Rosé che non vuole essere un rosso travestito ma che rivendica con orgoglio la sua anima bianca. Pierre Gimonnet ha creato una rarità nel panorama della Champagne: un Rosé de Blancs, dove la finezza dello Chardonnay domina quasi incontrastata, lasciando al Pinot Noir solo il compito di donare una sfumatura cromatica e un tocco di fragranza boschiva. Siamo nel cuore della Côte des Blancs, a Cuis, un territorio dove il gesso è il vero protagonista e conferisce ai vini una tensione verticale inconfondibile. Nel blend lo Chardonnay rappresenta ben il 93,5% della massa, attingendo da un mosaico di cru d'eccezione come Cramant, Chouilly e Oger. Il restante 6,5% è Pinot Noir vinificato in rosso, aggiunto per regalare quel colore seducente. Un equilibrio sottile, quasi un gioco di prestigio, che permette di mantenere la freschezza tipica del "Blanc de Blancs" aggiungendo però una complessità aromatica diversa. Le uve, raccolte rigorosamente a mano, vengono pressate con estrema delicatezza. Dopo la fermentazione e la malolattica, il vino riposa in tini neutri per circa 6-8 mesi subendo una stabilizzazione a freddo. Una leggera filtrazione su argilla assicura una limpidezza cristallina. La maturazione in bottiglia sui lieviti dura dai 18 ai 24 mesi, un tempo studiato per non coprire la fragranza del frutto con note troppo evolute. Il dosaggio è basso, appena 5 grammi per litro, per lasciare che sia il terroir di Cuis a parlare. Rosa pallido incantevole con un perlage finissimo che danza instancabile, al naso è una carezza di piccoli frutti rossi, petali di fiori e sfumature agrumate si intrecciano con armonia. In bocca sorprende per la freschezza: mandarino e pompelmo dominano la scena, rendendo il sorso dinamico e scattante. La chiusura è elegante, dritta e profondamente minerale. Non è uno Champagne pesante, ma una bollicina che sprizza gioia di vivere da ogni poro. Il suo compagno ideale? Una tartare di tonno con zeste di lime, dove l'acidità del vino esalta la grassezza del pesce. Ottimo anche con dei gamberi rossi di Mazara crudi o, se preferite la terra, con un prosciutto crudo di Parma.
Oggi ci troviamo nel cuore della Côte des Blancs, quella striscia di terra benedetta dal gesso dove lo Chardonnay non è solo un vitigno, ma una vera e propria religione. Qui brilla con una luce tutta sua Pierre Gimonnet & Fils. La loro non è la solita storia di una grande maison commerciale, ma il racconto di una famiglia di "vignerons" che affonda le radici nella zona sin dal 1750. Tuttavia, la vera svolta arriva nel 1935, quando Michel Gimonnet decide di smettere di vendere le uve alle grandi case di Champagne per iniziare a vinificare in proprio. Una scelta coraggiosa che ha dato il via a uno stile diventato oggi leggendario: quello dei Blanc de Blancs d'autore. Oggi alla guida troviamo i fratelli Didier e Olivier Gimonnet, che custodiscono con una passione quasi maniacale circa 28 ettari di vigneti. Tra i pochissimi produttori in Champagne a poter vantare l'intera proprietà situata esclusivamente nella Côte des Blancs, tra i villaggi più prestigiosi come Cuis, Cramant e Chouilly. La filosofia aziendale è un inno alla freschezza, alla finezza e alla verticalità. Per ottenere questo risultato, la cantina adotta un approccio che potremmo definire "artigianato di precisione". Una delle loro scelte distintive è l'uso sapiente dei vini di riserva, conservati esclusivamente in bottiglia per mantenere intatta la vivacità aromatica. Questo permette di creare assemblaggi che, anno dopo anno, mantengono una coerenza stilistica impeccabile. Molte delle parcelle della famiglia Gimonnet superano i 40 anni, e alcune arrivano addirittura a sfiorare il secolo di vita. Queste "vecchie signore" producono meno uva, ma i grappoli che regalano hanno una concentrazione di aromi incredibile, capace di dare struttura al vino senza bisogno di forzature in cantina.
Francia
Pierre Gimonnet & Fils - 1, rue de la République – 51530 CUIS - France
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