Pentaris, Piemonte DOC, Metodo Classico Millesimato, è uno degli spumanti proposto all'azienda Colombo, grazie alla collaborazione dell'enologo Riccardo Cotarella. Nasce da un blend del 50% di uve Pinot Nero e 50 % di Chardonnay. Uve selezionate in vigna, raccolte a mano in piccole cassette e provenienti esclusivamente dai vigneti coltivati a Bubbio, provincia di Asti, in alta collina oltre i 250 metri sul livello del mare. Dopo la raccolta, le uve vengono portate in cantina per essere sottoposte a una pressatura molto soffice. Il mosto migliore viene sottoposto a una chiarifica statica e successivamente avviene la fermentazione alcolica a temperatura controllata in serbatoi inox. La presa di spuma, invece, avviene in bottiglia, secondo il Metodo Classico, per circa 40-50 giorni nelle fresche cantine sotterranee di Colombo, a cui segue una lunga permanenza sui lieviti per un periodo minimo di 30 mesi. Segue un "remuage" tradizionale su "pupitre" e il "dégorgement à la glace". Colore giallo paglierino intenso, perlage fine e molto persistente. Al naso è intenso, deciso, profondo e di avvolgente eleganza. Frutti esotici, miele d’acacia e sentori minerali che ricordano il talco e la cipria. In bocca è ben equilibrato tra corpo e freschezza, di ottima struttura. In bocca, inoltre, rivela un’interessante sapidità e mineralità, grazie anche al dosaggio morbido e non aggressivo. Ottima la persistenza. Buono come apertivo, accompagna bene un menù di pesce o secondi di carne bianca.
Sul sito dell'azienda piemontese Colombo, cascina Pastori, si legge: "Una passione per il vino che fa battere forte il cuore". E in effetti la passione, qui, si sente eccome. Fondata nel 2004, Colombo si trova a Bubbio, in provincia di Asti, territorio con cui stabilisce un legame profondo. Identità riconoscibile e apprezzata in Italia e all’estero, i suoi vini nascono grazie alla competenza e alla sensibilità della famiglia Colombo, affiancata dall’enologo Riccardo Cotarella. Se in campagna il rispetto per la natura è assoluto, in cantina si applicano i più alti standard lavorativi. Il risultato? Vini che raccontano perfettamente l’identità del territorio della Langa Astigiana.
Italia
Colombo- Cascina Pastori Bubbio (AT) 14051
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