"Ricciotto" Toscano Sangiovese IGT Governo all'uso Toscano

Quello proposto qui è un vino della tradizione, prodotto con un antico procedimento, nel cuore della Toscana, a Impruneta, per la precisione. Si chiama Ricciotto, ed è un Sangiovese in purezza targato Azienda Agricola Lanciola. Impruneta, situata sulle colline a sud di Firenze, vanta una tradizione vitivinicola secolare e un terroir unico, caratterizzato da terreni galestrosi ricchi di minerali, clima caldo e soleggiato con escursioni termiche importanti. Queste condizioni pedoclimatiche eccezionali creano un ambiente ideale per la coltivazione del Sangiovese che qui, appunto, trova la sua massima espressione. I grappoli, raccolti a mano al giusto grado di maturazione, vengono lavorati con il cosiddetto Governo all'uso Toscano che prevede l'appassimento di una parte delle uve per circa 10-15 giorni. Questo processo concentra gli zuccheri e gli aromi, conferendo al vino una maggiore struttura, complessità e longevità. Il restante 80% dell'uva fermenta regolarmente, e prima della fine della fermentazione, la massa appassita viene reintegrata nella vasca. Si innesca così una seconda fermentazione lenta che arricchisce il vino di glicerina, donandogli morbidezza e piacevolezza. Ricciotto si presenta di un bel colore rosso rubino intenso, con riflessi granati che preannunciano un vino di grande carattere. Al naso, un bouquet complesso ed elegante, dove spiccano note di spezie, frutta rossa matura, cuoio e liquirizia, intrecciate a sentori di viola e macchia mediterranea. In bocca, stupisce per la sua struttura e la sua armonia. Un sorso pieno e avvolgente, dominato da tannini ben integrati e da un'acidità vivace che regala freschezza e persistenza. I sapori fruttati si evolvono in note speziate e tostate, creando un finale lungo e appagante. Ricciotto è un vino da tutto pasto, che accompagna bene carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati. Ideale per esaltare i sapori della cucina toscana tradizionale.