Il Verdicchio di Matelica Vigneto Fogliano della Società Agricola Bisci è un vino che chiede rispetto. Un "bianco vestito da rosso" che non teme il passare delle stagioni e che anzi, con il tempo, trova la sua voce più autentica. Siamo nelle Marche, lontano dal mare. Matelica è un’isola felice incastonata in una sinclinale, una valle chiusa che corre da nord a sud, unica nel suo genere perché parallela alla costa adriatica. Questa conformazione geografica impedisce alle brezze marine di mitigare il clima, creando un ambiente prettamente continentale. Qui le estati sono torride e gli inverni rigidi, con escursioni termiche tra giorno e notte che farebbero invidia ai territori di montagna. In questo scenario, la famiglia Bisci coltiva la vite dagli anni Settanta, preservando una biodiversità che oggi è certificata biologica. Il Vigneto Fogliano, in particolare, è il cru aziendale situato tra i 300 e i 350 metri di altitudine, dove i suoli argillosi e ricchi di calcare donano al vino una tempra d'acciaio. Le vigne hanno oltre quarant’anni e affondano le radici in un terreno che un tempo era un antico bacino marino. Dopo la vendemmia manuale, il mosto fermenta in vasche di acciaio a temperatura controllata. La vera particolarità risiede però nell'affinamento: il vino riposa per almeno 15-18 mesi in vasche di cemento vetrificato sulle proprie fecce fini, prima di concludere il percorso con un lungo riposo in bottiglia. Questo passaggio nel cemento permette una micro-ossigenazione naturale che stabilizza il vino senza coprirne i profumi con note legnose. Giallo paglierino luminoso, il naso è un’esplosione di clorofilla e fiori bianchi, seguiti da note di mandorla amara e anice che si intrecciano a una mineralità gessosa. In bocca è deciso, quasi sferzante per la sua freschezza, ma subito dopo rivela una struttura imponente e una sapidità che ricorda il sale marino. Il finale è lunghissimo e lascia una piacevole scia agrumata. A tavola accompagna bene un risotto agli asparagi e zafferano o il baccalà all'anconetana, con pomodoro e spezie.
Se c’è un nome che negli ultimi cinquant'anni è diventato sinonimo di eccellenza tra le colline marchigiane, questo è senza dubbio Bisci. Fondata nel 1972 dai fratelli Giuseppe e Pierino Bisci, l'azienda è nata dall'acquisto di una proprietà di circa 25 ettari a Matelica, trasformata nel tempo in una delle realtà di riferimento per chiunque voglia scoprire la vera essenza del Verdicchio. Oggi, sotto la guida di Mauro e Tito, figli di Giuseppe, la filosofia non è cambiata: si produce vino rispettando il ritmo della natura, con una dedizione che sa di artigianato e una visione proiettata al futuro. A differenza della vicina Jesi, la valle di Matelica è un ecosistema unico. È l’unica vallata delle Marche con un orientamento Nord-Sud (e non Est-Ovest verso il mare), il che crea un microclima decisamente continentale. Qui le escursioni termiche sono marcate: giornate calde e notti fresche permettono alle uve di sviluppare profumi intensi e un'acidità vibrante. I vigneti di Bisci si trovano tra i 300 e i 370 metri di altitudine, adagiati su terreni calcarei e argillosi che regalano ai vini una sapidità minerale quasi tagliente, una firma inconfondibile che li rende verticali e profondi. L'azienda ha abbracciato il metodo biologico, utilizzando solo rame e zolfo e praticando l'inerbimento tra i filari per mantenere l'equilibrio vitale del suolo. Una delle scelte distintive di Bisci è l'uso sapiente delle vasche di cemento vetrificato. Mentre molti rincorrono il legno o l'acciaio, Bisci ha sempre creduto che il cemento sia il contenitore ideale per il Verdicchio di Matelica: permette una micro-ossigenazione naturale e mantiene costante la temperatura, lasciando che sia il vitigno a parlare, senza mascherarne le sfumature con aromi terziari invasivi.
Italia
Imbottigliato all'origine da SOCIETÀ AGRICOLA BISCI S.S.-Via Fogliano 120, 62024 Matelica (MC)
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