"Baltasius" Pinot Nero Alto Adige DOC Riserva 2021

Oggi siamo a San Michele Appiano, lungo la Strada del Vino, dove il castello gotico dei Conti Khuen-Belasi domina i vigneti di proprietà sin dal 1640. Il Baltasius non è un vino qualunque ma la selezione che meglio incarna la filosofia aziendale: il rispetto per un territorio unico dove la ghiaia calcarea e il porfido costringono le radici a scavare nel profondo. Il nome stesso è un omaggio alla storia della famiglia, richiamando quell'aura di prestigio che solo una tenuta con secoli di tradizione può vantare. La menzione Riserva impone standard qualitativi severissimi, richiedendo un periodo di invecchiamento prolungato che permetta al vino di trovare il suo equilibrio perfetto. È una menzione riservata solo alle partite migliori, quelle capaci di sfidare gli anni e di raccontare la complessità di una regione che ha fatto della precisione il suo marchio di fabbrica. Le uve vengono raccolte e selezionate a mano tra la metà e la fine di settembre, cercando quel perfetto punto di maturazione che solo le vigne più vecchie e meglio esposte riescono a garantire. La fermentazione avviene spontaneamente grazie ai lieviti naturali dell'uva, senza forzature, in tini di legno aperti dove le bucce rimangono a contatto con il mosto per tre settimane. Il percorso di affinamento è poi la vera chiave di volta: dodici mesi in tonneaux di rovere nuovo seguiti da altri sei mesi in botti grandi, per poi essere imbottigliato senza alcuna filtrazione. Questa scelta permette di mantenere intatta tutta la vitalità e la struttura del vino, lasciandolo integro e fiero. Rosso rubino ricco e profondo, la vista anticipa un bouquet di rara complessità. Al naso piccoli frutti di bosco, mirtillo rosso e ciliegia matura, impreziositi da note speziate e tostature eleganti. In bocca il Baltasius è un guanto: morbido, avvolgente, con tannini naturali finissimi e una dolcezza di frutto che non stanca mai. Il finale è lunghissimo, intenso, una scia persistente che lascia un ricordo indelebile di sottobosco e nobiltà. Il potenziale d'invecchiamento è notevole. Può infatti riposare in cantina per dieci o dodici anni, evolvendo verso sentori terziari di cuoio e tabacco dolce che manderanno in estasi gli appassionati più pazienti.