Se siamo alla ricerca di uno spumante metodo classico ma piacevolmente fresco e beverino, questa potrebbe essere la bottiglia giusta da scegliere. Si tratta di un Cava spagnolo, prodotto da la cantina di Maria Rigol Ordi. Nuova generazione di vignaioli catalani, Ordi coltiva i suoi vigneti in regime biologico. Questo Cava Brut Nature Ecologico, in particolare, nasce da Xarel-lo per il 45%, Macabeo e Parellada, dopo un periodo di affinamento di 15 mesi sui lieviti. Colore pallido, con una bolla divertente e giocosa, questo Cava gioca tutto sulla verticalità. Si tratta, infatti, di uno spumante piacevolmente agrumato, con richiami immediati di frutta fresca, pera, albicocca e pesca. Con il passare dei minuti, e con l'ossigenazione, acquista più intensità e fanno la loro comparsa anche note più dolci che richiamano la frutta tropicale, come ananas e mango. In bocca, stessa sensazione di verticalità, con note erbacee e qualche accenno di lievito. Il finale, poi, è molto rinfrescante e non eccessivamente persistente. E' un'ottima alternativa, per chi non vuole limitarsi al bere "made in Italy". Ottimo come aperitivo, grazie al suo dosaggio minimo, sa tranquillamente anche accompagnare piatti di pesce o carni bianche.
Maria Rigol Ordi e suo figlio Francesc Manobens, all'inizio degli anni '80 iniziarono a produrre Cava. Inizialmente si trattava di un'impresa modesta che si esauriva essenzialmente nella cantina della loro casa, nel villaggio di Sant Sadurní d'Anoia. L'obiettivo, però, al di là dei numeri, fu subito quello di produrre spumante di qualità, facendo rivivere le antiche tradizioni di famiglia. Oggi come allora, i Cava di casa Ordi sono realizzati applicando standard qualitativi elevatissimi, a partire dall'impiego di mosti rigorosamente "fiore", ossia solo il frutto della prima spremitura. Le principali varietà impiegate sono quelle tipiche della tradizione, dunque Macabeu, Xarel·lo e Parellada, ma nel corso degli anni sono anche state anche approntate nuove sperimentazioni volte alla creazione di Cava monovarietali e di tagli con nuove varietà.
Spagna
Maria Rigol Ordi, C/Fullerachs, 9 Sant Sadurní d'Anoia, Barcellona (Spagna)
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